Har mjölken tagit slut behöver du inte ställa in sconesen. Scones med yoghurt istället för mjölk blir saftiga, lätt syrliga och får en lite fylligare smak. Här får du ett enkelt grundrecept, rätt mängd yoghurt, tips för olika yoghurtsorter och råd som hjälper dig att undvika torra eller kompakta scones.
Yoghurt ger saftiga scones med fylligare smak
- 2 dl naturell yoghurt räcker till cirka 4 scones.
- 225 °C och ungefär 10-12 minuter ger bäst gräddning.
- Tjock grekisk yoghurt kan behöva spädas med 1-2 msk vatten.
- Arbeta degen så lite som möjligt för luftiga scones.
- Naturell yoghurt passar bäst eftersom smaksatt yoghurt kan göra brödet för sött.
Går det att byta mjölk mot yoghurt i scones
Ja, det går utmärkt. Yoghurt innehåller både vätska och syra, vilket gör sconesen mjukare och något saftigare än en klassisk variant med mjölk. Smaken blir mildt syrlig, ungefär som när man bakar med filmjölk.
Jag föredrar naturell yoghurt med en ganska lös konsistens. Den blandas lätt in i degen och ger en bra balans mellan fukt och stadga. Grekisk yoghurt fungerar också, men den är ofta så tjock att du behöver späda den med lite vatten eller mjölk.
Du kan byta mängden mjölk mot ungefär samma mängd yoghurt, men konsistensen avgör mer än exakta siffror. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, inte rinnig. Tillsätt därför vätskan stegvis om yoghurten är mycket tjock.
Ett enkelt recept på scones med yoghurt
Det här receptet ger ungefär 4 stora eller 6 mindre scones. Jag använder bakpulver eftersom det är mest förlåtande när yoghurtens syra och tjocklek varierar mellan olika sorter.
Ingredienser
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 75 g kallt smör
- 2 dl naturell yoghurt
Läs också: Scones för två - Baka perfekt små sats, enkelt & luftigt
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
- Nyp ner det kalla smöret tills blandningen liknar grova smulor. Några små smörbitar får gärna finnas kvar.
- Rör ner yoghurten med en träslev eller slickepott. Blanda bara tills degen går ihop.
- Tryck ut degen till en rund kaka, ungefär 2-3 cm tjock, och skär den i 4-6 bitar.
- Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, tills sconesen fått en lätt gyllene yta.
Det viktigaste steget är faktiskt det kortaste. Överarbeta inte degen, eftersom mjölets gluten då utvecklas och sconesen blir sega i stället för smuliga. Jag brukar blanda med händerna eller en slickepott och sluta så snart inga torra mjölfickor syns.
Så påverkar olika sorters yoghurt resultatet
Alla yoghurtar fungerar inte likadant i en sconesdeg. Fetthalt, syra och konsistens påverkar både hur mycket vätska som behövs och hur brödet känns när du tar det ur ugnen.
| Yoghurt | Resultat | Justering |
|---|---|---|
| Naturell yoghurt | Mjuk och lätt syrlig deg | Använd cirka 2 dl direkt i receptet |
| Grekisk yoghurt | Fylligare och något tätare scones | Späd med 1-2 msk vatten vid behov |
| Lätt yoghurt | Något torrare och mindre smakrik | Tillsätt eventuellt 1 tsk extra smör |
| Smaksatt yoghurt | Sötare smak och ibland lösare deg | Passar bäst till söta scones, inte till ost eller örter |
| Växtbaserad yoghurt | Varierar mycket mellan märken | Välj en naturell variant och kontrollera konsistensen |
Min favorit är en vanlig naturell yoghurt med måttlig fetthalt. Den ger tillräckligt med fukt utan att göra degen tung. För riktigt fylliga scones kan du använda grekisk yoghurt, men då får du räkna med en något kompaktare smula.
Bakpulver eller bikarbonat när yoghurt används
Yoghurt är syrlig, vilket gör att den kan reagera med bikarbonat. Det betyder dock inte att du alltid bör byta ut bakpulvret. Bakpulver är en blandning som redan innehåller både syra och bas och ger därför ett jämnare resultat i ett enkelt vardagsrecept.
Om du vill använda bikarbonat kan du prova med 0,5 tsk bikarbonat tillsammans med 1,5 tsk bakpulver. Det kan ge lite mer färg och en lättare konsistens, men för mycket bikarbonat ger lätt en besk eller nästan kemisk smak.
Jag skulle inte använda enbart bikarbonat om yoghurten är mild och söt. Syran kan då vara otillräcklig för att få degen att jäsa ordentligt. Första gången du testar en ny yoghurt är det klokast att hålla dig till bakpulver och justera konsistensen i stället.
Vanliga misstag som gör sconesen torra
Det vanligaste misstaget är att tillsätta för mycket mjöl. Yoghurt kan göra degen kladdigare än en mjölkdeg, men det betyder inte automatiskt att mer mjöl behövs. Mjöla hellre händerna lätt och forma degen försiktigt än att arbeta in flera extra deciliter.
- För mycket mjöl ger torra och kompakta scones.
- För varm eller lång gräddning torkar ut mitten.
- För hård knådning gör konsistensen seg.
- För tjocka scones kan bli råa i mitten medan ytan redan fått färg.
- För tunn deg ger platta scones som lätt blir torra.
Om degen känns mycket lös, låt den stå i 2-3 minuter innan du tillsätter mer mjöl. Mjölet hinner då suga upp en del av vätskan. Det lilla vänteläget har räddat fler degar för mig än extra mjöl har gjort.
Goda variationer med samma grunddeg
Yoghurtens milda syra passar både söta och salta tillbehör. För en frukostvariant kan du blanda ner 1 msk honung och lite kardemumma. Servera gärna med smör, bär eller apelsinmarmelad.
Vill du ha matigare scones kan du byta ut 1 dl vetemjöl mot havregryn eller grahamsmjöl. Då behövs ofta 1-2 msk extra yoghurt eller vatten, eftersom grövre ingredienser absorberar mer vätska.
Riven ost, hackad gräslök och några varv svartpeppar ger en bra salt variant. Jag skulle däremot undvika för många blöta ingredienser, exempelvis stora mängder färska grönsaker, eftersom de kan göra sconesen degiga i mitten.
Servera dem helst varma eller ljumma, när smöret fortfarande smälter på ytan. De går att spara till nästa dag, men yoghurtscones är som bäst nygräddade. Värm dem i så fall några minuter i 150 °C ugn i stället för att köra dem länge i mikrovågsugn.
Den enkla regeln för lyckade yoghurtscones
Använd naturell yoghurt, börja med ungefär samma volym som mjölken i originalreceptet och justera försiktigt tills degen är mjuk men formbar. Håll ugnen varm, grädda kort och behandla degen varsamt.
Det är egentligen hela hemligheten. När du väl har hittat rätt konsistens får du scones med saftig insida, lätt gyllene yta och en trevlig syrlighet utan att behöva köpa mjölk särskilt för bakningen.
