Det är något särskilt med nygräddade chokladscones: de är snabba nog för en vanlig helgmorgon, men känns ändå som en liten lyx. Här får du ett enkelt grundrecept på scones med choklad, tydliga steg för ett luftigt resultat och tips om chokladsort, gräddning, servering och vanliga misstag.
Så får du goda och luftiga chokladscones
- 20-25 minuter räcker från start till färdig fika.
- Använd kallt smör och arbeta degen så lite som möjligt.
- Mörk choklad ger bäst balans mot den milda, smöriga degen.
- Grädda vid 220 grader tills ytan är gyllene men mitten fortfarande mjuk.
- Servera helst ljumma, gärna med smör, färskost eller bär.
Ett enkelt recept på chokladscones
Jag brukar baka den här satsen när jag vill ha något nybakat utan att vänta på jästid. Receptet ger 8 mindre scones och passar både till frukost, eftermiddagsfika och en spontan helgbrunch.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 300 g, cirka 5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk |
| Strösocker | 2 msk |
| Kallt smör | 75 g |
| Mjölk | 2 dl |
| Choklad | 100 g, grovhackad |
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme, eller 200 grader varmluft. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tärna det kalla smöret och nyp snabbt ihop det med mjölblandningen tills konsistensen liknar grova smulor.
Rör ner chokladen och häll i mjölken. Blanda försiktigt med en träsked eller slickepott tills degen precis går ihop. Den ska vara lite kladdig, inte blank och slät. Platta ut degen till cirka 3 cm tjocklek och skär i åtta bitar, eller forma två runda kakor och skär varje kaka i fyra trekanter.
Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska ha fått färg på toppen och kännas fasta i kanterna, men fortfarande vara mjuka i mitten. Låt dem svalna i fem minuter innan servering.
Vilken choklad passar bäst i degen
Chokladen påverkar smaken mer än man först tror. Jag föredrar mörk choklad på 55-70 procent, eftersom den ger tydlig kakaosmak utan att bakverket blir överdrivet sött. Hacka den grovt så att vissa bitar smälter in i degen medan andra blir kvar som små, mjuka chokladfickor.
Mörk choklad
Det här är det säkraste valet om du vill ha en vuxnare smak och bra balans. Den fungerar särskilt fint tillsammans med en nypa flingsalt, apelsinzest eller kardemumma.
Mjölkchoklad
Mjölkchoklad ger sötare och mjukare scones och brukar uppskattas av barn. Om du väljer den kan du minska sockret till 1 matsked, särskilt om chokladen är mycket söt.
Vit choklad
Vit choklad blir fyllig och nästan krämig när den bakas. Jag kombinerar den helst med syrliga smaker som torkade tranbär, hallon eller finrivet citronskal, annars kan resultatet kännas tungt.
Det som gör scones luftiga och mjuka
Bakpulvret står för jäsningen, så det behöver vara fräscht. Om burken har stått öppen länge kan scones bli platta trots att du följt receptet. Ett enkelt test är att röra ner lite bakpulver i varmt vatten. Det ska börja bubbla tydligt.
Kallt smör är också viktigt. När smöret smälter i ugnen bildas ånga som hjälper degen att lyfta. Använder du mjukt eller smält smör blir resultatet ofta kompaktare och mer kaklikt.
Det vanligaste misstaget är att knåda för länge. När mjölet blandas med vätska utvecklas gluten, alltså de proteiner som gör degen elastisk. Lite gluten behövs, men för mycket ger sega scones. Blanda därför bara tills inga torra mjölfickor syns.
Mjöl suger upp vätska olika beroende på sort och hur tätt du mäter. Därför är det klokt att spara en eller två matskedar av mjölken tills du ser hur degen känns. Den ska hålla ihop men inte vara så torr att den spricker.
Smaksättningar som lyfter chokladen
Grundreceptet är gott som det är, men små justeringar kan ge helt olika karaktär. Jag tycker att det fungerar bäst att välja en tydlig smakkombination i stället för att blanda många ingredienser på en gång.
- Kardemumma och mörk choklad ger en svensk fikakänsla och passar särskilt bra till kaffe.
- Apelsinskal och mörk choklad ger friskhet och gör smaken mindre tung.
- Hallon och choklad ger syra som balanserar sötman, men använd väl avrunna bär så att degen inte blir blöt.
- Hasselnötter och mjölkchoklad ger mer tuggmotstånd och en rostad smak.
- Flingsalt och karamelliserad choklad passar när sconesen ska kännas mer som dessert.
Vill du tillsätta nötter eller torkad frukt räcker 50-75 gram per sats. Större mängd kan göra degen tung och svårare att forma. Färska hallon bör helst vändas ner sist och med försiktig hand.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
För torr deg
En smulig deg beror oftast på för mycket mjöl eller att vätskan har mätts lite för snålt. Tillsätt en matsked mjölk i taget tills degen precis går ihop. Undvik att kompensera med mycket extra vätska på en gång, eftersom sconesen då kan bli platta.
För hårda scones
Hårda scones har nästan alltid fått för mycket tid i ugnen eller blivit överarbetade. Ta ut dem när ytan är gyllene, även om du är van vid att bröd ska få mörkare färg. De fortsätter att sätta sig medan de svalnar.
Chokladen bränns
Chokladbitar som ligger ovanpå degen kan mörkna snabbt. Tryck därför gärna ner de största bitarna en bit i degen och placera plåten i mitten av ugnen. Om ugnen gräddar ojämnt kan du vända plåten efter ungefär åtta minuter.
Läs också: Scones med flytande margarin - Så lyckas du varje gång
Sconesen flyter ut
För lös deg eller varm plåt är vanliga orsaker. Om köket är varmt kan du låta de formade sconesen stå i kylen i 10 minuter före gräddning. Det hjälper smöret att förbli fast tills bakpulvret hunnit ge degen höjd.
Servering, förvaring och uppvärmning
Chokladscones smakar bäst ljumma, när chokladen fortfarande är mjuk. Till frukost räcker smör och en kopp kaffe eller te, medan färskost och bär gör dem mer passande till brunch. Jag gillar också en liten klick naturell yoghurt för att bryta mot sötman.
Servera dem gärna med hallonsylt, apelsinmarmelad eller lättvispad grädde. Undvik alltför söta tillbehör om du har använt mjölkchoklad, annars försvinner smaken av själva sconesen.
De håller sig fina i en lufttät burk i rumstemperatur i ungefär 1-2 dagar. Värm dem i mikrovågsugn i 10-15 sekunder eller i 150 graders ugn i 5 minuter. För längre förvaring går de bra att frysa i upp till tre månader. Tina dem i rumstemperatur och värm kort före servering.
En liten justering som gör stor skillnad
Om jag bara fick ge ett råd skulle det vara att inte snåla med vilotiden efter gräddningen. Fem minuter räcker för att smulan ska stabiliseras utan att sconesen hinner bli kalla. Med kallt smör, varsam blandning och en choklad du verkligen tycker om får du ett resultat som är luftigt, saftigt och lagom sött varje gång.
