Det är svårt att motstå riktigt mjuka kanelbullar med smörig fyllning och ett tjockt lager färskostglasyr. Det här cinnabon receptet ger stora, saftiga bullar i amerikansk stil och visar hur du lyckas med degen, jäsningen, fyllningen och gräddningen hemma. Jag delar också mina bästa knep för att undvika torra kanter och förbereda bullarna dagen före.
Så får du stora och mjuka cinnabonbullar hemma
- 12 stora bullar med mjuk vetedeg, kanel och farinsocker.
- Två jäsningar ger luftig deg och jämn form.
- Färskostglasyr ska bredas på medan bullarna fortfarande är ljumma.
- 180 °C i 20-25 minuter räcker för en gyllene yta utan torr mitt.
- Överjäsa inte degen, eftersom bullarna då lätt tappar struktur.
Det som gör bullarna annorlunda än svenska kanelbullar
Amerikanska cinnamon rolls är vanligtvis större, mjukare och mer fylliga än klassiska svenska kanelbullar. De bakas ofta tätt i en form, vilket gör att sidorna håller sig saftiga, och toppas med en krämig glasyr i stället för pärlsocker.
Jag tycker att den största skillnaden ligger i balansen mellan deg och fyllning. En svensk bulle får gärna ha tydlig kardemumma och lite torrare yta, medan en Cinnabon-inspirerad variant ska vara nästan briocheliknande, med smörig kanelkärna och mjuka kanter.
Ingredienser till degen
- 25 g färsk jäst
- 3 dl mjölk
- 75 g smör
- 0,75 dl strösocker
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 9-10 dl vetemjöl
Ingredienser till fyllningen
- 100 g rumsvarmt smör
- 1,5 dl farinsocker
- 2 msk malen kanel
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk malen kardemumma, valfritt
Ingredienser till färskostglasyren
- 100 g naturell färskost
- 50 g rumsvarmt smör
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
- 1-2 msk mjölk, vid behov
Så bakar jag mjuka cinnabonbullar steg för steg
Börja med att smälta smöret och tillsätta mjölken. Blandningen ska vara fingervarm, cirka 37 °C. Är vätskan för het kan jästen försvagas, och är den för kall tar jäsningen betydligt längre tid.
- Smula jästen i en bunke och häll över den ljumma mjölkblandningen. Rör tills jästen löst upp sig.
- Tillsätt socker, ägg och salt. Arbeta sedan ner mjölet lite i taget.
- Knåda degen i 8-10 minuter för hand eller cirka 5 minuter i maskin. Den ska bli smidig och fortfarande kännas lätt klibbig.
- Täck bunken och låt degen jäsa i 60-90 minuter, tills den nästan har fördubblats.
- Rör ihop smör, farinsocker, kanel och vaniljsocker till en bredbar fyllning.
- Kavla ut degen till en rektangel, ungefär 40 x 50 cm. Bred på fyllningen ända ut mot kanterna.
- Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 12 jämnstora bitar med en vass kniv eller tandtråd.
- Lägg bullarna tätt i en smord form, ungefär 23 x 33 cm. Täck och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.
- Grädda mitt i ugnen i 180 °C i 20-25 minuter. Bullarna ska vara gyllene, men inte mörkbruna.
Det är frestande att tillsätta mer mjöl när degen känns kladdig, men där brukar många gå fel. En något klibbig deg ger saftigare bullar; för mycket mjöl gör resultatet kompakt och torrt. Smörj hellre händerna lätt när du arbetar med degen.
Så skär du jämna bitar
En rulle som skärs med kniv kan tryckas ihop och ge platta bullar. Jag använder gärna tandtråd utan smak, som förs under rullen och korsas ovanpå. Då får du rena snittytor utan att pressa ut fyllningen.
Fyllningen och glasyren avgör smaken
Fyllningen ska vara bredbar men inte rinnande. Om smöret är helt smält blandas det lätt med sockret och rinner ut under gräddningen. Rumsvarmt smör ger i stället ett jämnt lager som stannar kvar mellan degvarven.
Farinsocker ger fyllningen en djupare, nästan karamellig smak än vanligt strösocker. Jag skulle inte ersätta all kanel med kardemumma, eftersom det då börjar likna en svensk vetebulle mer än en amerikansk cinnamon roll. En liten mängd kardemumma fungerar däremot fint som en svensk detalj.
Gör färskostglasyren medan bullarna gräddas
Vispa färskost och smör mjukt. Blanda ner florsocker och vanilj, och späd med lite mjölk om glasyren känns för tjock. Den ska vara krämig nog att breda ut sig, men inte så lös att den rinner av bullarna.
Bred glasyren över bullarna efter ungefär 5-10 minuters avsvalning. Är de helt heta smälter glasyren snabbt ner i degen. Är de kalla ligger den bara ovanpå. Den ljumma temperaturen ger den bästa kombinationen av krämigt lager och saftig bulle.
Vanliga misstag som gör bullarna torra
För mycket mjöl
Det här är det vanligaste problemet. Degen ska släppa från bunkens kanter efter knådning, men den behöver inte vara torr eller helt fri från klibbighet. Tillsätt mjölet i små portioner och sluta när degen är elastisk.
För kort jäsning
Jästiden beror på temperaturen i köket, så klockan är bara en riktlinje. Titta på degen i stället. Första jäsningen är klar när den nästan har fördubblats, och den andra när bullarna känns luftiga och långsamt fjädrar tillbaka efter ett lätt tryck.
För hård rullning
Rulla degen stadigt, men inte så hårt att fyllningen pressas ut. En alltför kompakt rulle ger bullar som jäser ojämnt. Lämna gärna den yttersta centimetern utan fyllning så att skarven kan fästa ordentligt.
Läs också: Kavring - Baka saftigt rågbröd som proffsen!
För lång gräddning
En mörk yta betyder inte automatiskt att bullarna är färdiga på insidan. Börja kontrollera dem efter 20 minuter. Om mitten känns genomgräddad men ytan blir mörk snabbt kan du täcka formen löst med aluminiumfolie de sista minuterna.
Jämförelse mellan olika sätt att baka dem
| Metod | Resultat | När den passar |
|---|---|---|
| Tät form | Mjuka sidor och saftig mitt | Det bästa valet för klassisk Cinnabon-känsla |
| Stor plåt | Mer gräddad yta och torrare kanter | När du vill ha separata bullar |
| Kalljäsning över natten | Djupare smak och enklare morgonbak | När bullarna ska serveras till frukost eller brunch |
Jag föredrar en tät form eftersom bullarna nästan hjälper varandra att hålla sig mjuka. Om du använder en större plåt bör du kontrollera gräddningen tidigare, eftersom mer luft runt varje bulle kan ge snabbare och torrare kanter.
Förbered bullarna kvällen före
Du kan forma bullarna på kvällen, täcka formen väl och ställa den i kylskåpet. På morgonen låter du dem stå framme i 45-75 minuter, beroende på rumstemperaturen, tills de har blivit tydligt puffiga.
Kalljäsning gör inte automatiskt bullarna bättre, men den ger en fylligare smak och ett smidigt arbetssätt. Låt inte formen stå i rumstemperatur hela natten, eftersom degen då lätt överjäser och tappar sin spänst.
Glasyren kan också förberedas dagen innan. Förvara den kallt och låt den bli mjuk i rumstemperatur innan du breder den på. Rör om den kort så får du tillbaka en jämn konsistens.
Servera dem ljumma för bästa resultat
De här bullarna är godast när de är ljumma, mjuka och nyglaserade. Servera dem med kaffe, chai eller ett glas kall mjölk. Till en brunch passar färska bär eller syrliga äppelskivor bra, eftersom de bryter av mot den söta fyllningen.
Rester håller sig mjuka i en tätslutande burk i upp till två dagar. Värm en bulle i mikrovågsugn i 10-15 sekunder när den tappat sin nybakade känsla. Då blir degen åter mjuk, men värm försiktigt så att färskostglasyren inte blir helt rinnig.
Det viktigaste är att inte jaga perfekta mått med för mycket mjöl eller för lång gräddning. En elastisk deg, ordentlig jäsning och glasyr på ljumma bullar räcker långt för att få stora, mjuka kanelbullar med den där generösa amerikanska känslan.
