När jag vill baka något som känns festligt men ändå räcker till många väljer jag gärna en brittatårta bakad i långpanna. Kombinationen av saftig sockerkaksbotten, seg maräng, vispgrädde och färska bär är enkel att lyckas med, så länge man håller koll på marängens konsistens och låter bottnen svalna ordentligt.
En lättbakad marängtårta som räcker till hela fikabordet
- Form: Använd en långpanna på cirka 30 x 40 cm.
- Tid: Räkna med ungefär 50 minuter plus avsvalning.
- Botten: Sockerkakssmet och maräng gräddas samtidigt.
- Fyllning: Vispgrädde och färska bär ger bäst balans.
- Förberedelse: Bottnen kan bakas dagen före och frysas utan fyllning.
Så bygger du en brittatårta i långpanna
Det fina med den här tårtan är att två lager bakas på en gång. Under marängen finns en tunn, mjuk kaka och när bottnen delas på mitten får du en färdig tårta med lagom höjd. Jag tycker att 30 x 40 centimeter är den mest praktiska storleken eftersom den ger ungefär 10-12 generösa bitar.
Ingredienser till bottnen
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Sockerkaka | 150 g rumsvarmt smör, 1 1/2 dl strösocker, 4 äggulor, 2 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 4 msk mjölk |
| Maräng | 4 äggvitor och 2 dl strösocker |
| Fyllning | 3 dl vispgrädde och 250-300 g hallon, jordgubbar eller blåbär |
| Garnering | Färska bär, eventuellt mandelspån eller hackade nötter |
Äggen blir enklare att hantera om du separerar dem när de är kalla, men låter smöret stå framme en stund så att det blir mjukt. Jag använder gärna rumsvarma ingredienser i sockerkakssmeten, eftersom smeten då blir jämnare och breder ut sig utan att spricka.
Gör botten steg för steg
- Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Klä långpannan med bakplåtspapper och tryck ner pappret ordentligt i hörnen.
- Vispa smör och strösocker ljust och luftigt. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa tills smeten känns krämig.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Rör ner blandningen växelvis med mjölken. Blanda bara tills smeten gått ihop.
- Bred ut sockerkakssmeten i ett tunt, jämnt lager. Den ska se tunn ut, annars blir kakan för tjock när marängen läggs ovanpå.
- Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och håller formen.
- Bred marängen över kaksmeten. Gör gärna ytan lite ojämn, eftersom små toppar och dalar ger en trevligare textur. Strö eventuellt över mandelspån.
- Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kakan är klar när marängen fått svag färg och undersidan känns genomgräddad.
Marängen ska inte bli torr rakt igenom. Den får gärna vara krispig på ytan och lite seg där den möter kakan. Om den sjunker något när tårtan svalnar är det oftast helt normalt och inte ett tecken på att bakningen misslyckats.
Låt bottnen svalna helt innan du lossar den från pappret. Dela den sedan på mitten med en vass kniv eller använd en stor stekspade för att flytta delarna. Jag brukar låta marängsidan vara uppåt hela tiden, eftersom det minskar risken att den spricker.
Välj fyllning efter säsong och smak
Den klassiska fyllningen är vispgrädde och jordgubbar, men tårtan blir minst lika god med hallon eller en blandning av flera bär. Jag föredrar ofta hallon när tårtan känns för söt, eftersom syran bryter av mot marängen.
- Jordgubbar och grädde ger den mest somriga varianten och passar särskilt bra till midsommar.
- Hallongrädde får du genom att försiktigt vända ner lätt mosade hallon i den vispade grädden. Tillsätt lite florsocker om bären är syrliga.
- Blåbär och citron ger en friskare smak. Riv ner lite citronskal i grädden och använd blåbären mellan lagren.
- Banan och grädde blir mjukare och sötare. Den kombinationen passar bra när tårtan ska serveras till barn.
- Flädermarinerade jordgubbar ger en tydlig sommarkänsla. Låt skivade jordgubbar stå med en liten mängd flädersaft i cirka 30 minuter och låt dem rinna av innan de läggs på.
Vispa grädden så att den är fast men fortfarande krämig. För hårt vispad grädde blir lätt grynig, medan för lös grädde rinner ut från kanterna. Fyll tårtan nära inpå serveringen om du vill behålla marängens knaprighet.
Det här gör störst skillnad för resultatet
En stabil maräng börjar med ren utrustning
Äggvitorna klarar inte fett särskilt bra. En liten mängd äggula eller smör i bunken kan göra att skummet aldrig blir fast, så jag torkar alltid vispar och bunke noggrant innan jag börjar. Glas eller rostfritt stål är tryggare än en fet plastbunke.
Bred inte ut lagren för tjockt
Eftersom bottnen ska delas efter gräddningen behöver smeten fördelas tunt över hela långpannan. Om den samlas i mitten blir kanterna färdiga innan mitten hunnit gräddas. En jämn yta är viktigare än ett tjockt lager.
Läs också: Budapestrulle recept - Så lyckas du med seg maräng & fyllning
Lita mer på kakan än på klockan
Ugnar varierar, och en långpanna kan vara både grundare och djupare än en annan. Börja kontrollera efter 20 minuter. Marängen ska ha fått lite färg, medan sockerkaksdelen inte längre ska vara blank eller lös.
| Problem | Trolig orsak | Så löser du det |
|---|---|---|
| Marängen blir platt | Äggvitorna var inte tillräckligt vispade eller bunken var fet | Vispa till ett blankt, fast skum och använd ren utrustning |
| Kakan blir torr | För lång gräddning | Kontrollera redan efter 20 minuter |
| Bottnen går sönder | Den flyttades innan den svalnat | Låt den kallna helt och använd bakplåtspappret som stöd |
| Fyllningen rinner ut | För lös grädde eller blöta bär | Vispa grädden fast och låt bären rinna av |
Förbered, förvara och servera utan stress
Bottnen kan bakas en dag i förväg. Låt den svalna helt, täck den löst med plast eller förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur. Kylskåpet gör ofta marängen segare, så jag undviker att kyla den ofyllda bottnen.
Det går också bra att dela bottnen och frysa halvorna väl inslagna. Tina dem i rumstemperatur innan fyllningen läggs på. Grädde och bär bör däremot tillsättas samma dag, helst högst några timmar före servering.
Vill du servera tårtan som bakelser kan du skära den i mindre rutor direkt efter att den fyllts. Det är praktiskt till studentmottagning, kalas och kafferep eftersom gästerna slipper kämpa med stora, mjuka bitar. För en större fest gör jag ibland två långpannor och lägger bottnarna ovanpå varandra med grädde och bär mellan lagren.
En enkel plan för en tårta som håller hela kalaset
Baka bottnen dagen före, förbered bären och ställ grädden kallt. Fyll och dekorera tårtan samma dag, och lägg på de vackraste jordgubbarna precis före servering så håller de sig fräscha och blanka.
Det här är en tårta där små variationer fungerar bättre än avancerad dekoration. Håll bottnen tunn, gör marängen blank och fast och välj bär med lite syra. Då får du en lättbakad, generös och riktigt svensk kalastårta som ser mer arbetad ut än den faktiskt är.
