Scones utan smör - Mjuka & goda varje gång? Se hur!

Varför varianten fungerar bra ändå

Smör bidrar med fett, smak och en viss mörhet, men det är inte det enda sättet att bygga en bra scone. När jag bakar utan smör tänker jag i stället på vad fettet och vätskan ska göra i degen: ge mjukhet, binda ihop ingredienserna och hålla brödet saftigt nog för att inte kännas torrt.

Det är också därför den här typen av scones ofta blir lite mer jämna i smulan och mindre flikiga än klassiska smörscones. Det är inte ett fel, bara en annan stil. För frukostbakning tycker jag faktiskt att det ofta är en fördel, eftersom resultatet blir lättare att få till på första försöket. När man ser det så blir valet av ersättare nästa fråga, och där skiljer sig resultaten mer än många tror.

Så väljer du rätt ersättare i degen

Jag brukar tänka på smörfria scones i tre spår: olja för enkelhet, mejeribas för mer kropp och växtbaserat margarin när man vill ligga närmare klassisk smak. Valet påverkar inte bara smaken, utan också hur degen beter sig i handen och hur brödet känns när det är färdiggräddat.

Det viktigaste är att inte låsa sig vid ett exakt resultat från klassiska scones med smör. När fettet byts ut ändras strukturen lite, men det betyder inte att brödet blir sämre. Det betyder bara att du får en annan typ av scone, och det kan vara precis det du vill ha. När du vet vilken bas du vill ha blir det lättare att bygga själva receptet.

Ett enkelt grundrecept på scones utan smör

Det här är den version jag själv hade valt för en snabb vardagsfrukost. Receptet ger 8 små scones och bygger på neutral olja och filmjölk, vilket gör degen lätt att lyckas med även om du inte bakar ofta.

1. Sätt ugnen på 250°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Rör ner oljan och häll i filmjölken eller yoghurten. Arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
4. Forma 8 runda scones med mjölade händer eller använd två skedar för att klicka ut dem på plåten.
5. Platta bara till dem lätt. För mycket tryck gör att de tappar höjd.
6. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, tills de är gyllene och precis genomgräddade.

Om degen känns ovanligt lös kan du lägga till 1-2 msk mjöl, men gå inte för långt. En lite kladdig deg ger ofta bättre slutresultat än en torr och tung deg. Därifrån handlar resten mest om hur du formar och gräddar degen.

Så får du luftig yta och mjuk insida

Det som avgör om sconesen blir lätta eller täta är nästan alltid hur du hanterar degen. Jag brukar tänka på tre saker: värme, snabbhet och återhållsamhet. Får degen för mycket kärlek i bunken blir den seg; får den för lite värme i ugnen blir den blek och kompakt.

• Använd en varm ugn, helst 250°C, så att bakpulvret får fart tidigt.
• Blanda bara tills allt precis går ihop.
• Tillsätt mjöl försiktigt. För mycket mjöl är en vanlig orsak till torra scones.
• Forma ganska tjocka bitar i stället för att trycka ut dem platta.
• Grädda direkt när plåten är klar, inte efter att degen fått stå länge.

Om du vill ha lite mer rustik karaktär kan du byta ut en del av vetemjölet mot havregryn eller grahamsmjöl, men jag hade hållit det till högst 1 dl i den här typen av recept. Mer än så börjar påverka luften i brödet ganska tydligt. När grunden sitter går det att tänka på smak och servering.

Smaker och servering som passar bäst

Den milda smaken gör att smörfria scones är lätta att para med både söta och salta tillbehör. För mig är det just där de blir som mest användbara, eftersom du kan styra dem åt flera håll beroende på om det är vardagsmorgon eller helgbrunch.

• Jordgubbssylt och färskost för en klassisk, mjuk frukostkänsla.
• Honung och bär för dig som vill ha något lite friskare och mindre sött.
• Ost, gurka och tomat när sconesen ska fungera mer som en enkel lunchbricka.
• Lemon curd och naturell yoghurt när du vill åt en tydligare brunchkänsla.
• Kaffe, svart te eller ett mildare fruktte som dryck om du vill hålla hela måltiden lätt.

Jag tycker också att den här typen av scones vinner på att serveras direkt från ugnen, helst medan de fortfarande har lite värme kvar i mitten. Om du låter dem svalna helt blir de fortfarande goda, men de tappar en del av den mjuka kontrasten mellan yta och smul. Och om något ändå går snett är det oftast några få misstag som ligger bakom.

Vanliga misstag som gör brödet tungt

Det finns några återkommande fel som nästan alltid går att spåra när scones blir platta eller torra. De är enkla att undvika, men de gör en större skillnad än dyra ingredienser eller avancerade knep.

• För mycket mjöl gör sconesen torra och kompakta.
• För lång bearbetning gör degen seg i stället för mjuk.
• För låg ugnsvärme gör att brödet sprider ut sig innan det hinner resa sig.
• För blöt deg utan struktur ger platta kakor i stället för luftiga scones.
• För stark smak från ersättaren, till exempel kokosolja, kan ta över det som annars borde vara ett neutralt frukostbröd.

Om jag bara fick ge ett enda råd skulle det vara att hellre acceptera en lite kladdig deg än att rädda den med för mycket extra mjöl. Det är den sortens justering som oftast avgör om resultatet blir lätt eller tungt. Med de justeringarna på plats blir det lätt att välja den version som passar din morgon bäst.

Det jag själv väljer när jag bakar dem igen

När jag vill ha något snabbt till frukost väljer jag oftast rapsolja och filmjölk. Den kombinationen är enkel att röra ihop, ger ett mjukt resultat och kräver inga särskilda förberedelser i förväg. Om jag vill att sconesen ska kännas lite mer mättande brukar jag lägga till en näve havregryn eller byta en liten del av mjölet mot grahamsmjöl.

Det bästa med den här typen av bakning är att den inte behöver vara perfekt för att bli uppskattad. Håll ugnen varm, jobba snabbt och låt degen vara lite mjukare än du först tror, så får du ett frukostbröd som fungerar lika bra en vanlig vardag som när du vill duka lite extra fint. De håller sig bäst samma dag, men går också att frysa i upp till 2 månader och värma i 175°C i några minuter när du vill ha dem tillbaka till nybakat skick.