Det räcker med några få basvaror för att få tunna, mjuka plättar med gyllenbruna kanter. Här visar jag hur man blandar en slät smet, steker både små plättar och större tunna pannkakor samt undviker problemen som gör att de fastnar eller går sönder.
En enkel smet ger tunna plättar med rätt teknik
- 6 dl mjölk, 2,5 dl vetemjöl och 3 ägg räcker till cirka 20-30 små plättar.
- Vila smeten i 15-20 minuter för bättre konsistens och färre klumpar.
- Medelvärme ger färg utan att kanterna bränns innan mitten stelnar.
- Ingen bakpulver behövs i klassiska tunna svenska plättar.
- Servera dem med sylt och grädde, färska bär eller en matigare fyllning.
Hur gör man plättar som blir tunna och mjuka
Jag börjar med en smet som är tunn nog att rinna lätt, men inte så lös att plättarna blir spröda och svåra att vända. Till cirka 20-30 små plättar behövs 6 dl mjölk, 2,5 dl vetemjöl, 3 ägg, 0,5 tsk salt och 2 msk smält smör.
- 6 dl mjölk
- 2,5 dl vetemjöl
- 3 ägg
- 0,5 tsk salt
- 2 msk smält smör
- Extra smör till stekning
Vispa först ihop mjölet med ungefär hälften av mjölken till en tjock, slät smet. Tillsätt resten av mjölken, äggen, saltet och det smälta smöret. Den här ordningen gör större skillnad än många tror eftersom mjölet hinner lösas upp innan smeten blir tunn.
Låt smeten stå i 15-20 minuter. Mjölet suger då upp vätskan och smeten blir jämnare. Om den känns tjock efter vilan kan du späda med en eller två matskedar mjölk.
Så steker jag små plättar i plättlagg
Värm plättlaggen på medelvärme och lägg en liten klick smör i varje fördjupning. Häll i smet så att bottnarna täcks, men lämna lite utrymme eftersom smeten flyter ut när laggen rör sig.
Stek tills ytan börjar stelna och undersidan har fått en gyllenbrun färg. Det tar vanligtvis 1-2 minuter på första sidan. Vänd med en liten stekspade och stek den andra sidan i ungefär 30-60 sekunder.
Jag brukar justera värmen efter den första omgången. Blir plättarna bleka och torra behöver pannan vara varmare, medan mörka kanter och rå mitten betyder att värmen är för hög. Smörj laggen tunt mellan omgångarna, men undvik att dränka den i fett.
Går det att använda samma smet till tunna pannkakor
Ja, samma grundsmet fungerar utmärkt i en vanlig stekpanna. Skillnaden ligger främst i mängden smet och storleken på pannan. En större pannkaka behöver ungefär 0,5-0,75 dl smet, medan små plättar bara kräver en knapp matsked per fördjupning.
| Variant | Mängd smet | Stektid | Resultat |
|---|---|---|---|
| Små plättar | 1 msk per plätt | 1-2 minuter per sida | Små, mjuka och lättare att servera i högar |
| Tunna pannkakor | 0,5-0,75 dl per pannkaka | Cirka 1 minut per sida | Stora och följsamma, bra att rulla eller fylla |
För stora pannkakor häller jag smeten i en varm, smörad panna och vrider snabbt på pannan så att smeten sprids tunt. De ska gärna få lite färg, men fortfarande vara mjuka nog att vikas eller rullas. För tjocka pannkakor beror nästan alltid på för mycket smet eller för låg värme.
Det här gör störst skillnad för resultatet
Rätt konsistens på smeten
En bra smet ska rinna ungefär som tunn grädde. Om den lämnar ett tjockt lager på vispen är den för kompakt. Späd försiktigt med mjölk, en matsked i taget, eftersom en alltför lös smet kan ge plättar som spricker när de vänds.
Lagom varm panna
En kall panna gör att smeten hinner fastna innan den stelnar. En för het panna bryner smöret och kanterna för snabbt. Jag siktar på medelvärme och låter den första plätten fungera som ett test för både temperatur och konsistens.
Läs också: Glutenfria pannkakor - Så lyckas du varje gång
Vänd vid rätt tillfälle
Vänd inte när ovansidan fortfarande är blank och rinnande. Vänta tills ytan har stelnat, kanterna börjar släppa och undersidan har fått färg. Då håller plätten ihop bättre och du behöver inte trycka ner den med stekspaden.
Vanliga problem och hur jag löser dem
Plättar som går sönder beror oftast på en kombination av för tunn smet, för tidig vändning eller för lite stekyta. Låt smeten vila, kontrollera värmen och stek den första plätten lite längre innan du ändrar receptet.
| Problem | Trolig orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Plättarna fastnar | För kall panna eller för lite fett | Värm laggen bättre och använd ett tunt lager smör |
| De går sönder vid vändning | De är inte färdigstekta eller smeten är för lös | Vänta längre och tillsätt eventuellt 1 msk mjöl |
| Smeten har klumpar | All mjölk tillsattes på en gång | Vispa med lite mjölk först eller sila smeten |
| Plättarna blir torra | För hög värme eller för lång stektid | Sänk värmen och ta av dem när mitten precis har stelnat |
| De blir tjocka | För mycket smet per plätt | Använd mindre smet och sprid den snabbare |
Om du vill ha extra frasiga kanter kan du låta smöret bli lätt brynt innan du häller i smeten. Jag föredrar däremot att steka med ganska lite fett och lägga de färdiga plättarna på en tallrik under en ren kökshandduk. Då håller de sig mjuka och varma utan att bli ångkokta.
Servera plättarna sött eller matigt
Den klassiska kombinationen med sylt och vispad grädde fungerar eftersom sötman balanseras av den milda, lätt salta smeten. Jordgubbssylt, hallonsylt och blåbär passar särskilt bra, men färska bär ger en friskare smak.
För en matigare måltid kan du fylla de större pannkakorna med exempelvis stuvade champinjoner, spenat och ost eller stekt kyckling. Då kan du minska saltet något i smeten och låta fyllningen stå för merparten av smaken.
Överblivna plättar förvaras i kylskåp i en tät burk i upp till 2-3 dagar. Värm dem snabbt i stekpanna eller mikro och lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren om du vill undvika att de klibbar ihop.
En liten justering som gör nästa sats ännu bättre
Första plätten blir sällan den vackraste, och det är helt normalt. Använd den som temperaturtest, justera med lite mjölk eller mjöl vid behov och fortsätt sedan med samma mängd smet. När du har hittat rätt värme får du tunna plättar med mjuka mitten, lätt brynta kanter och en konsistens som håller både till sylt och fyllning.
