En riktigt god plommonmarmelad ska vara söt, syrlig och bredbar utan att kännas tung. Här får du ett enkelt recept på plommonmarmelad, tydliga koktider, tips för rätt konsistens och idéer på hur du serverar den till scones, frukost och ost.
Så lyckas du med en smakrik plommonmarmelad
- Ingredienser: 1 kg urkärnade plommon, 1 kg syltsocker och ½ dl vatten.
- Koktid: cirka 5 minuter med lock och 10 minuter efter att sockret tillsatts.
- Rätt konsistens: använd ett enkelt geléprov innan marmeladen hälls upp.
- Förvaring: fyll marmeladen varm i rena, steriliserade burkar och förvara mörkt och svalt.
- Servering: plommonmarmelad passar särskilt bra till scones, lagrad ost och yoghurt.
Mitt enkla recept på plommonmarmelad
Jag använder gärna mogna men fortfarande fasta plommon. De ger en tydlig fruktsmak och kokar inte sönder helt innan marmeladen har fått rätt konsistens. Skalen kan vara kvar, eftersom de bidrar med både färg och naturligt pektin.
Ingredienser till cirka 1,5-2 liter
- 1 kg plommon
- ½ dl vatten
- 1 kg syltsocker
Syltsocker är smidigt när jag vill ha ett säkert resultat utan lång koktid. Om du hellre använder vanligt strösocker går det också bra, men då behöver du ofta tillsätta färskpressad citronjuice och kontrollera konsistensen med ett geléprov.
Gör så här
- Skölj plommonen, dela dem och ta bort kärnorna. Skär frukten i mindre bitar.
- Lägg plommon och vatten i en rymlig kastrull. Koka under lock i cirka 5 minuter tills frukten börjar mjukna.
- Rör ner syltsockret och koka utan lock i ungefär 10 minuter. Rör om ofta så att marmeladen inte fastnar.
- Skumma av ytan med en sked. Det ger en jämnare och klarare marmelad.
- Gör ett snabbt geléprov om du är osäker på konsistensen.
- Häll den heta marmeladen i rena, varma och steriliserade burkar. Sätt på lock direkt.
Låt burkarna svalna innan de ställs undan. Marmeladen tjocknar ofta ytterligare när den blir kall, så jag undviker att koka den för länge i hopp om att få den fastare.
Så får du rätt konsistens varje gång
Plommon innehåller naturligt pektin, särskilt i skalet, men mängden varierar mellan olika sorter och hur mogna frukterna är. Därför kan två satser med samma mängd ingredienser få lite olika resultat. En marmelad som ser lös ut i kastrullen kan bli perfekt efter avsvalning.
Gör ett enkelt geléprov
Lägg en liten tallrik i frysen medan marmeladen kokar. När du tror att den är klar, klickar du ut lite marmelad på tallriken och kyler den i ungefär 30 sekunder. Dra sedan ett finger genom marmeladen. Om spåret ligger kvar utan att vätskan snabbt flyter ihop är den färdig.
Blir marmeladen för lös kan du koka den några minuter till. Är den redan mycket fast går det att röra ner en liten skvätt vatten och värma försiktigt. Jag föredrar en mjuk och bredbar konsistens, särskilt när marmeladen ska serveras till scones.
Läs också: Dulce de leche - Så gör du perfekt kolakräm hemma
Vanliga orsaker till att marmeladen blir fel
| Problem | Möjlig orsak | Så kan du justera |
|---|---|---|
| För lös marmelad | Mycket mogna plommon eller för kort koktid | Koka några minuter till och gör ett nytt geléprov |
| För fast marmelad | För lång koktid eller för mycket socker | Värm med en liten mängd vatten |
| Marmeladen bränner fast | För hög värme eller för liten kastrull | Använd tjockbottnad kastrull och rör om oftare |
| Mycket skum | Kraftig kokning | Sänk värmen något och skumma av ytan |
Smaksätt plommonmarmeladen utan att dölja frukten
Plommon har redan en fyllig smak, så jag tycker att kryddningen ska vara försiktig. Börja hellre med lite och smaka av mot slutet. Vanilj, kanel och kardemumma är tre säkra val, men de passar bäst i olika sammanhang.
- Vanilj: rundar av syran och gör marmeladen mjuk i smaken. Använd ungefär ½ vaniljstång eller ½ tesked vaniljpulver.
- Kanel: ger en varm ton som passar på rostat bröd och i höstens frukostbak.
- Kardemumma: lyfter plommonens fruktighet och fungerar särskilt fint till scones.
- Citron: skärper smaken och kan hjälpa marmeladen att sätta sig när vanligt socker används.
- Stjärnanis: ger en djupare, mer vuxen smak. Använd högst en liten stjärna per kilo frukt.
Jag skulle inte blanda flera kraftiga kryddor i första satsen. En liten mängd vanilj eller kardemumma brukar göra större skillnad än en hel kryddblandning som tar över allt.
Vad passar till hemmagjord plommonmarmelad
Den klassiska kombinationen är förstås marmelad på en smörad smörgås, men användningsområdet är större än så. Jag serverar den gärna till nybakade scones och lagrade ostar, där den sötsyrliga smaken balanserar ostens sälta.
- På scones med smör, färskost eller crème fraîche.
- Tillsammans med brie, cheddar, västerbottensost eller annan smakrik hårdost.
- Som topping på naturell yoghurt, gröt eller fil.
- I en tårta eller rulltårta där marmeladen ger både färg och syra.
- Till pannkakor, våfflor eller vaniljglass.
- Som söt kontrast till paté och milda charkuterier.
För frukost tycker jag bäst om en mindre söt marmelad med tydlig syra. Till ostbrickan kan den gärna vara lite mörkare och mer koncentrerad, särskilt om du låter plommonen koka någon minut extra.
Burkar, hållbarhet och säker förvaring
Rena burkar är minst lika viktiga som själva receptet. Jag diskar glas och lock noggrant och steriliserar dem sedan genom att låta dem stå i ugn på cirka 100 grader en stund eller koka locken separat. Burkarna ska vara varma när den heta marmeladen hälls i.
Oöppnade burkar förvaras bäst mörkt och svalt. När en burk har öppnats ska den stå i kylskåp och alltid tas med en ren sked. Om du ser mögel, känner avvikande lukt eller upptäcker bubblande jäsning bör hela burken kasseras.
Om du minskar sockermängden rejält förändras hållbarheten. Marmelad med mindre än 500 gram socker per kilo frukt bör förvaras i frysen om den inte ska ätas inom kort. Det är ett bra alternativ när du vill ha en friskare smak men inte vill chansa med hållbarheten.
En liten sats som gör höstens frukost bättre
Det här receptet är enkelt att skala upp, men jag rekommenderar att börja med en sats på ett kilo plommon. Då blir kokningen jämnare och det är lättare att bedöma smaken, särskilt första gången du använder en ny plommonsort.
Min viktigaste tumregel är att inte jaga en perfekt fast marmelad direkt. Satsa på god fruktsmak, rena burkar och ett kontrollerat geléprov. Då får du en plommonmarmelad som känns hemlagad på rätt sätt och som gör både sconesfrukosten och ostbrickan lite mer speciell.
