Få saker slår nybakade bullar, men det är inte alltid man vill stå och rulla deg i timmar. Philadelphiabullar i långpanna löser det på ett enkelt sätt: en mjuk vetedeg trycks ut i en plåt, fylls med krämig färskost och skärs i generösa rutor efter gräddningen. Här får du ett pålitligt recept, tydliga jästider och knepen som ger saftiga bullar i stället för en torr och kompakt kaka.
En hel plåt med mjuka bullar och krämig vaniljfyllning
- 20 bullar från en långpanna på cirka 30 x 40 cm.
- Två jäsningar ger en luftig och mjuk deg.
- Naturell färskost, smör och vanilj ger fyllningen rätt balans.
- 200 °C i 15-20 minuter räcker i de flesta ugnar.
- Låt bullarna svalna innan du skär dem, så håller rutorna ihop bättre.
Därför fungerar långpannan så bra
Det fina med den här bakningen är att du slipper kavla, breda fyllning över hela degen och rulla ihop en lång rulle. Jag trycker i stället ut degen direkt i formen och gör gropar där fyllningen ska ligga. Resultatet blir bullar med mycket fyllning i varje bit och betydligt mindre arbete.
Långpannan håller dessutom degen på plats under jäsningen. Det gör att bullarna blir jämntjocka och håller sig saftiga även när de skärs i rutor. För mig är det här framför allt ett bra recept när många ska fika, eftersom en enda plåt ger ungefär 20 generösa bitar.
Ingredienser för en mjuk och saftig plåt
Jag använder en ganska lös vetedeg. Den ska inte kännas rinnig, men den får gärna vara mjuk och lite kladdig innan jäsningen. Om du arbetar in för mycket mjöl blir bullarna lätt kompakta, så börja med den mindre mängden och tillsätt mer först om degen verkligen inte går att hantera.
Deg
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g färsk jäst
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 1 tsk malen kardemumma
- 0,5 tsk salt
- 11-12 dl vetemjöl
Fyllning och garnering
- 150 g rumsvarmt smör
- 200 g naturell färskost
- 3 dl florsocker
- 2 msk vaniljsocker
- 1 ägg till pensling
- pärlsocker
Färskosten bör vara naturell och ganska fast. Smaksatta varianter kan fungera, men de gör fyllningen sötare och ibland lösare. Jag tycker att rumsvarmt smör är den viktigaste detaljen här, eftersom ingredienserna då går ihop till en jämn kräm utan att fyllningen behöver vispas länge.
Så bakar jag bullarna steg för steg
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm blandningen till ungefär 37 °C, alltså fingervarmt.
- Smula jästen i en stor bunke och lös upp den med degvätskan. Rör ner ägg, socker, kardemumma och salt.
- Arbeta in vetemjölet lite i taget. Knåda degen i cirka 5-8 minuter för hand eller 4-5 minuter i maskin. Degen ska vara mjuk och följsam.
- Täck bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter, eller tills den har vuxit tydligt i volym.
- Klä en långpanna, cirka 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen med lätt mjölade händer och låt den jäsa ytterligare 20 minuter.
- Rör ihop smör, färskost, florsocker och vaniljsocker till en slät fyllning.
- Gör cirka 20 jämnt fördelade gropar i degen. Fördela fyllningen i groparna och tryck ner den försiktigt.
- Låt plåten jäsa i ytterligare 10-15 minuter. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
- Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda längst ner i ugnen i 15-20 minuter.
- Låt kakan svalna en stund innan du skär den mellan groparna. Då blir bitarna snyggare och fyllningen hinner sätta sig.
Jag brukar hellre gå på degens känsla än på exakta minuter. När degen har blivit tydligt luftig efter första jäsningen är den redo, även om köket är varmt eller kallt. För kort jäsning ger täta bullar, medan överjäst deg kan sjunka ihop när fyllningen trycks ner.
Fyllningen gör störst skillnad
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig. Om smöret är för kallt blir blandningen grynig, och om det är smält kan krämen flyta ut under gräddningen. Låt därför smöret stå framme tills det går att trycka in en sked i det utan motstånd.
Groparna ska vara tillräckligt djupa för att hålla fyllningen på plats, men du behöver inte trycka ända ner till botten. Jag gör dem med fingertopparna eller baksidan av en liten sked. Det ger en bra fördelning och minskar risken att fyllningen hamnar under degen.
Läs också: Baka smörfritt bröd - Så lyckas du med saftiga frallor!
Tre enkla smaksättningar
- Citron passar när du vill bryta den söta vaniljfyllningen. Riv ner finrivet skal från en tvättad citron.
- Kanel ger mer klassisk bullkänsla. Tillsätt 1-2 tsk kanel i fyllningen.
- Hallon ger frisk syra. Lägg en liten klick fast hallonsylt ovanpå färskostkrämen, men undvik för mycket vätska.
Jag tycker att citronvarianten passar bäst till kaffe, medan kanel och hallon gör sig fint på en större fikabuffé. Oavsett smak är det klokt att hålla mängden extra vätska låg, eftersom en lös fyllning kan göra mitten av bullarna kladdig.
Vanliga misstag som gör bullarna torra
| Problem | Vanlig orsak | Så löser jag det |
|---|---|---|
| Tät och tung deg | För mycket mjöl eller för kort jäsning | Håll degen mjuk och låt den jäsa tills den ökat tydligt i volym. |
| Fyllningen rinner ut | För varmt smör eller för grunda gropar | Använd mjukt, inte smält, smör och tryck ner fyllningen en bit i degen. |
| Mörk yta men degig mitt | För hög värme eller för kort gräddning | Sänk till 190 °C och grädda några minuter längre om ytan får färg tidigt. |
| Torra kanter | För stor form eller övergräddning | Använd cirka 30 x 40 cm och ta ut plåten när bullarna precis fått färg. |
Ugnar beter sig olika, så jag tittar mer på färgen än på klockan. Bullarna ska vara ljust gyllene på ytan och kännas genomgräddade i mitten, men de behöver inte få en mörk skorpa. Varmluft kräver vanligtvis omkring 180 °C i stället för 200 °C.
Förvaring, infrysning och servering
De här bullarna är godast samma dag, men håller sig mjuka i en väl tillsluten burk i rumstemperatur i ungefär 2 dagar. Förvara dem inte öppet på ett fat, eftersom vetedegen snabbt torkar i rumsluft.
Vill du spara dem längre fryser jag helst in rutorna samma dag som de bakats. Lägg dem i en fryspåse när de svalnat helt och tina i rumstemperatur. Några sekunder i mikrovågsugn kan mjuka upp en upptinad bulle, men värm försiktigt eftersom färskostfyllningen annars blir onödigt lös.
Servera gärna med kaffe, te eller ett glas kall mjölk. En liten mängd finrivet citronskal ovanpå vid servering ger också en fräsch kontrast till vaniljen och gör att den söta fyllningen känns mindre tung.
En plåt som passar både vardag och kalas
Det här är ett av mina säkraste recept när jag vill baka mycket utan att göra varje bulle för hand. Håll degen mjuk, ge den tid att jäsa och grädda hellre försiktigt än för länge. Då får du luftiga rutor med krämig fyllning, pärlsocker på toppen och ett bakverk som fungerar lika bra till helgfikat som till skolavslutningen.
