En pastel de nata är liten, frasig och fylld med len äggkräm, men det är kombinationen av het ugn, tunt lager smördeg och lätt bränd yta som gör bakverket speciellt. Här får du en enkel hemmaversion med färdig smördeg, tydliga mängder, rätt gräddningstid och knepen som gör skillnad när du bakar portugisiska custardtartletter i ett svenskt kök.
Det viktigaste för frasiga portugisiska tartletter
- Hög värme behövs för frasig deg och mörka fläckar på krämen.
- Receptet ger 12 tartletter och tar ungefär 45 minuter plus kyltid.
- Använd helst smördeg med riktigt smör, inte en variant med margarin.
- Krämen ska vara mjuk och lätt dallrig när tartletterna tas ut.
- De smakar bäst ljumma med kanel, helst samma dag.
Vad gör den portugisiska tartletten så speciell
Bakverket kommer från Portugal och består av ett tunt, lagerbyggt skal av smördeg med en söt kräm av mjölk, äggulor och socker. Den klassiska smaken är enkel, ofta med kanel och citronskal, medan toppen ska få små mörkbruna fläckar av den heta ugnen.
Jag tycker att det är just kontrasten som gör den så god. Skalet ska knastra när man biter igenom det, men fyllningen ska vara mjuk, nästan som en fast vaniljkräm. Den ska inte smaka som en vanlig pudding och inte heller vara helt slät och kompakt.
Det finns också en skillnad mellan den allmänna portugisiska tartletten och den välkända varianten från Belém i Lissabon. Den senare har ett särskilt namn och en skyddad tradition, medan hemmabagare vanligtvis gör sin egen version med samma grundidé.
Ingredienser som fungerar hemma
Jag använder gärna färdig smördeg när målet är att baka en sats till kaffet. Att göra egen laminerad deg går förstås, men det kräver flera vikningar, lång kyltid och mycket tålamod. Med en bra färdig deg hamnar fokus där det verkligen behövs, på formen och den höga ugnsvärmen.
| Ingrediens | Mängd för 12 stycken |
|---|---|
| Smördeg | 320 g |
| Standardmjölk | 300 ml |
| Äggulor | 4 stycken |
| Strösocker | 150 g |
| Majsstärkelse | 25 g |
| Kanelstång | 1 styck |
| Citronskal | Från ½ citron |
| Vaniljsocker | 1 tsk, valfritt |
Majsstärkelsen är en praktisk genväg som gör krämen stabil utan att den behöver kokas länge. Jag föredrar finrivet citronskal utan det vita, eftersom den vita delen lätt ger en besk smak. Vanilj är inte nödvändigt, och i en mer traditionell version låter jag kanel och citron stå i centrum.
Så bakar du dem steg för steg
Förbered degen
Ta ut smördegen ur kylen och låt den mjukna i ungefär 5 minuter, men låt den inte bli varm. Rulla ihop den tätt från långsidan till en jämn rulle. Lägg rullen i kylen i 15 minuter så att snittytan blir ren och degen håller formen.
Värm ugnen till 250 grader över- och undervärme. Använd en vanlig muffinsplåt och smörj den tunt. Skär degrullen i 12 lika stora bitar och tryck varje bit i en form med en fuktad tumme. Arbeta degen från mitten och upp mot kanten, så att bottnen blir tunn och kanten något tjockare.
Gör äggkrämen
Värm mjölken med kanelstång och citronskal tills den nästan börjar sjuda. Ta kastrullen från värmen och låt mjölken dra i 10 minuter. Plocka sedan upp kryddorna.
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och eventuellt vaniljsocker i en skål. Häll i den varma mjölken i en tunn stråle under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg till medelhög värme tills krämen tjocknar lätt, ungefär 82 till 84 grader om du använder termometer.
Krämen ska täcka baksidan av en sked, men fortfarande vara ganska rinnig. Om den blir tjock som vaniljkräm har den fått för mycket värme. Sila den gärna en gång, så får du bort eventuella små klumpar och citronskal.
Läs också: Eggs Benedict - Så lyckas du varje gång hemma
Fyll och grädda
Ställ gärna plåten med degskalen kallt i 10 minuter innan fyllningen hälls i. Fyll varje skal till ungefär tre fjärdedelar. Lämna lite utrymme eftersom krämen sväller i ugnen.
Grädda mitt i ugnen i 12 till 16 minuter. Tartletterna är klara när degen är djupt gyllenbrun och krämen har fått mörka fläckar på ytan. Ugnar skiljer sig mycket åt, så titta mer på färgen än på klockan.
Låt dem vila i plåten i 5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler. De sjunker något när de svalnar, vilket är helt normalt. Servera dem ljumma med lite kanel, och gärna ett tunt moln florsocker om du tycker om en sötare avslutning.
Det som oftast går fel
Den vanligaste missen är för låg ugnstemperatur. Då hinner krämen stelna innan smördegen blir riktigt frasig, och resultatet blir en blek tartlett med mjuk botten. Jag skulle hellre grädda några minuter kortare på hög värme än länge på 200 grader.
- För tjock degbotten ger ett tungt skal. Tryck ut degen ordentligt, särskilt i mitten.
- För varm deg gör att smörlagren flyter ihop. Kyl plåten om degen känns kladdig.
- Överkokt kräm blir grynig och äggig. Värm försiktigt och ta av kastrullen så snart den tjocknar.
- För mycket fyllning gör att krämen rinner över och hindrar degen från att resa sig.
- För tidig servering kan ge lös fyllning. Vänta minst 5 minuter efter gräddningen.
Om krämen spricker lite på toppen är det inget problem. Små sprickor och karamelliserade fläckar hör snarare till utseendet. Det jag själv håller mest koll på är bottnen, eftersom den ska vara genombakad utan att bli torr.
Servering, förvaring och enkla variationer
De här tartletterna passar utmärkt till kaffe, starkt svart te eller en liten espresso. I Portugal serveras de ofta ljumma, och jag tycker att den vanan är värd att följa eftersom krämens smak blir tydligare när den inte är kylskåpskall.
Förvara rester täckta i kylskåp i högst 2 dagar. Degen mjuknar med tiden, men du kan frascha upp den i 200 grader i 5 till 7 minuter. Mikrovågsugn gör krämen varm, men lämnar nästan alltid skalet mjukt.
Vill du variera smaken kan du byta citronskal mot en tunn remsa apelsinskal eller tillsätta en liten nypa kardemumma. Jag skulle däremot inte blanda i stora mängder vanilj, choklad eller frukt om målet är en portugisisk smakprofil. Den här desserten vinner på återhållsamhet.
För en snabbare vardagsversion kan du använda färdiga små smördegsformar. De blir inte riktigt lika frasiga som en deg som trycks ut för hand, men de sparar ungefär 15 minuter och fungerar bra när du vill servera något nybakat utan ett större projekt.
Den bästa satsen börjar med rätt kompromiss
Vill du ha maximal autenticitet är hemmagjord smördeg och noggrann temperaturkontroll vägen att gå. Vill du ha ett pålitligt resultat en vanlig eftermiddag räcker smördeg med smör, en försiktigt tillagad äggkräm och riktigt het ugn långt.
Börja med grundreceptet och ändra först när du vet vad du vill förbättra. När bottnen är frasig, krämen dallrar lätt och toppen har fått sina mörka fläckar har du lyckats med det viktigaste, oavsett om du serverar dem till helgfrukosten eller eftermiddagskaffet.
