Det viktigaste att veta innan du börjar
- Räkna med två gräddningssteg: först botten, sedan kokoskolatäcket.
- En form på cirka 25 x 35 cm ger lagom höjd och många bitar.
- Kakan ska kännas lite mjuk i mitten när du tar ut den, annars blir den lätt torr.
- Den blir snyggast efter kylning och går bra att frysa i bitar.
- Vill du variera smaken fungerar apelsinskal, laktosfritt och glutenfritt bra.
Det här är en mjuk kaka med mer karaktär än vanligt
Jag tycker om den här typen av kaka just för att den inte bara spelar på en sak. Botten är chokladig och mjuk, men toscan gör bitarna lite stadigare och ger ett tydligt knäckigt motstånd när du biter i dem.
Det är också därför den passar så bra på ett fikabord där kakan ska stå framme en stund. Den känns generös, håller formen bättre än en helt lös kladdkaka och är samtidigt mycket enklare än en avancerad tårta. Just därför är nästa steg att välja ett recept som håller ihop från första visp till sista minuten i ugnen.
Så bakar jag den steg för steg
När jag bakar den här kakan håller jag mig till en långpanna på ungefär 25 x 35 cm. Det ger lagom höjd på botten och tillräckligt med plats för att toscan ska bredas ut jämnt utan att bli för tjock.
Ingredienser
| Del | Ingrediens | Mängd |
|---|---|---|
| Botten | Smör | 200 g |
| Botten | Strösocker | 5 dl |
| Botten | Ägg | 4 st |
| Botten | Vetemjöl | 3 dl |
| Botten | Kakao | 1 dl |
| Botten | Vaniljsocker | 1 tsk |
| Botten | Salt | 2 krm |
| Topping | Smör | 75 g |
| Topping | Strösocker | 1,5 dl |
| Topping | Ljus sirap | 1 dl |
| Topping | Vispgrädde | 1,5 dl |
| Topping | Kokosflingor | 4 dl |
Läs också: Mazarinkaka i långpanna - Receptet för perfekt fika
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C, eller 160°C varmluft. Klä formen med bakplåtspapper så att kakan går lätt att lyfta ur senare.
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna någon minut. Rör ner socker och ägg, och blanda sedan i mjöl, kakao, vaniljsocker och salt tills smeten precis gått ihop.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter. Ytan ska vara satt, men mitten får gärna röra sig lite när du skakar formen.
- Gör kokoskolatäcket under tiden. Smält smöret, tillsätt socker, sirap och grädde och låt småsjuda 2-5 minuter tills blandningen tjocknar något. Vänd ner kokosflingorna sist.
- Bred ut täcket över den förgräddade botten och ställ tillbaka formen i ugnen i 12-15 minuter, tills ytan är jämnt gyllene.
- Låt kakan svalna helt i formen. Jag låter den gärna stå i kyl minst 4 timmar innan jag skär den i rutor, för då blir snitten renare och smaken rundare.
Om du vill ha lite extra djup i smaken kan du riva ner en liten mängd apelsinskal i toppingen, men det är inget måste. Basen fungerar fint i sig själv, och det är just kombinationen av choklad och kokos som gör jobbet. När grundreceptet sitter blir det mycket lättare att se varför gräddningstiden spelar så stor roll.
Så får du rätt balans mellan mjuk botten och karamelligt täcke
Det som skiljer en lyckad kaka från en torr version är framför allt tajmingen. Jag använder hellre ögat och känslan än att jaga en exakt minut på klockan, eftersom ugnar beter sig olika.
| Tecken | Så tolkar jag det | Vad jag gör |
|---|---|---|
| Mitten dallrar lätt när formen skakas | Botten är redo att toppas | Jag tar ut formen och lägger på kokoskolatäcket direkt |
| Ytan börjar bli matt men inte torr | Kakan har satt sig utan att tappa kladdigheten | Jag låter den gå klart med toscan, inte längre |
| Toscan mörknar snabbt i kanterna | Ugnen är lite för het | Jag täcker löst med folie sista minuterna |
Jag använder inte stickprov som facit här. En ren sticka är ofta ett tecken på att du redan har gått för långt, och då försvinner just den där mjuka känslan som gör kakan så bra. Det är också därför jag alltid tittar efter några tydliga varningssignaler innan jag öppnar ugnen för sista gången.
Vanliga misstag jag ser oftast
- För lång gräddning av botten. Om botten redan är helt fast innan toppingen kommer på, får du en kaka som känns mer som chokladkaka än mjuk kaka.
- För kort sjudning av toscan. Då blir täcket tunnare och mer sirapsigt än karamelligt, och det sätter sig sämre efter gräddningen.
- För mycket omrörning efter mjölet. Då blir smeten kompakt i stället för mjuk och luftig nog att bära toppingen.
- För liten form. Kakan blir tjockare, kräver längre tid och risken ökar att ytan hinner få för mycket färg innan mitten är klar.
- Du skär den för tidigt. Låter du den vila blir rutor och snitt mycket snyggare, särskilt om du ska bjuda många.
Om något går fel brukar jag börja med att justera ugnen, inte receptet. Det räcker ofta att sänka temperaturen med 10-15 grader eller att korta tiden några minuter för att få en bättre kaka nästa gång. Om du ändå vill variera den finns det några säkra justeringar som inte sabbar texturen.
Variationer som fungerar utan att tappa strukturen
Jag gillar recept som går att anpassa utan att bli ostadiga. Den här kakan tål flera små justeringar, men det gäller att hålla fast vid samma grundidé: en mjuk chokladbotten och ett tydligt kokoskolatäcke.
- Glutenfri version. Byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Jag tycker att det fungerar bra, men låt kakan vila ordentligt eftersom glutenfria bottnar ofta behöver lite extra tid att sätta sig.
- Laktosfri version. Använd laktosfritt smör och laktosfri grädde. Smaken blir i princip densamma.
- Lite friskare smak. Riv ner apelsinskal i toppingen eller servera med syrliga bär. Det skär igenom sötman och gör biten lättare.
- Mindre söt topping. Du kan dra ner sockret något om du vill ha mjukare kola, men räkna då med mindre crunch och en lite mer seg yta.
- Kalasanpassad servering. Skär i små rutor och toppa med lite lättvispad grädde eller vaniljglass. Det gör kakan mindre tung när många ska ta en bit.
Här är kompromissen viktig: ju mer du sänker sötman i toscan, desto mindre blir den där tydliga karamellkänslan. Jag skulle därför bara justera försiktigt om du verkligen vill ändra uttrycket på kakan. När den ska stå framme eller frysas blir just hanteringen avgörande, så det tar jag sist.
Förvaring och servering när den ska räcka till fler
Den här typen av kaka är tacksam att baka i förväg. Jag förvarar den i kyl i en tät burk eller väl täckt form, och jag skär gärna upp den först när den hunnit bli helt kall.
| Situation | Min metod | Resultat |
|---|---|---|
| Till nästa dag | Låt kakan stå i kyl över natten | Smakerna sätter sig och bitarna blir renare |
| Till frys | Frys in skurna bitar separat | Det blir lätt att ta fram exakt så många bitar som behövs |
| Till servering | Ta fram kakan 15-20 minuter innan | Den blir lite mjukare i mitten och mer smakrik |
Jag tycker faktiskt att den kan vara riktigt god lite halvfrusen, särskilt om du vill ha en fastare känsla och tydligare kontrast mellan botten och topp. Det är också ett smart sätt att servera den en varm dag när du inte vill att bitarna ska flyta ut på fatet. Och där finns faktiskt en liten fördel med den här kakan som många missar.
Det som gör den som bäst dagen efter
Det här är en av de mjuka kakor som vinner på vila. När den får stå blir kokoskolatäcket mer stabilt, chokladbotten sätter sig precis lagom och helheten känns mer genomtänkt än direkt ur ugnen.
Om jag bakar den till helgen gör jag den därför gärna dagen innan. Då har jag mindre stress, snyggare bitar och en kaka som smakar precis så generöst som jag vill att en riktigt bra fikakaka ska göra. Om du vill servera den till många, låt den vila och skär den direkt ur kylen, så får du både renare bitar och bättre kontroll över varje ruta.
