Kan man frysa in pannkakor? Ja, det går utmärkt och är ett smart sätt att ta vara på en större sats. Jag visar hur du packar dem utan att de klibbar ihop, hur länge de håller och vilket sätt att tina dem som ger mjuka, goda pannkakor i stället för torra kanter.
Hemligheten bakom goda frysta pannkakor
- Ja, pannkakor går bra att frysa in, både tunna svenska pannkakor och plättar.
- Låt dem svalna helt innan infrysning så minskar risken för kondens och frostskador.
- Lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna så kan du ta fram enstaka portioner.
- För bäst kvalitet bör de ätas inom 2-3 månader.
- Stekpanna ger oftast bäst konsistens, medan mikrovågsugn är snabbast.
Det går bra att frysa in pannkakor
Tunna pannkakor med mjölk, ägg och vetemjöl klarar infrysning förvånansvärt bra. De kan bli något mjukare än nystekta, men smaken håller sig fin när de packas ordentligt och värms varsamt.
Jag tycker att det är mest praktiskt att frysa in dem i små portioner. Då slipper du tina hela högen när du bara behöver två pannkakor till frukost eller matsäck. Frys helst in färdigstekta pannkakor, inte pannkakssmet, eftersom smeten kan förändras i konsistensen efter upptining.
Även plättar, glutenfria pannkakor och amerikanska pannkakor går att frysa. De tjockare varianterna kan dock behöva lite längre uppvärmning, och de blir bäst om de inte packas medan de fortfarande är varma.
Så fryser jag in pannkakor utan att de klibbar
Det viktigaste är att pannkakorna är helt avsvalnade. Lägg dem gärna på ett galler eller en stor tallrik i ett lager tills ångan försvunnit. Om de packas varma bildas fukt i förpackningen, vilket kan ge både is och kladdiga kanter.
- Stek pannkakorna och låt dem svalna helt.
- Lägg ett ark bakplåtspapper mellan varje pannkaka.
- Gör portionshögar med 3-5 pannkakor.
- Packa högarna i en tät fryspåse eller fryslåda.
- Pressa ut så mycket luft som möjligt och märk med datum.
Bakplåtspapper fungerar bättre än att bara stapla pannkakorna direkt på varandra. Det gör att du kan lossa en pannkaka utan att behöva bryta sönder resten. För en större sats brukar jag först frysa högarna på en bricka och sedan lägga dem i en fryspåse. Snabb infrysning ger mindre iskristaller och brukar ge bättre konsistens.
Livsmedelsverket rekommenderar att varm mat får svalna innan den ställs in i frysen. Samtidigt ska maten inte stå framme längre än nödvändigt. Låt därför pannkakorna ånga av, packa dem när de svalnat och ställ in dem direkt.
Hur länge håller pannkakor i frysen
Rätt förpackade pannkakor håller god kvalitet i ungefär 2-3 månader. De kan ofta vara ätbara längre vid konstant frystemperatur, men efter hand försämras smak och konsistens. Frostiga, torra fläckar är tecken på frysskador, inte nödvändigtvis på att maten är farlig, men upplevelsen blir sämre.
| Förvaring | Ungefärlig tid | Mitt bästa råd |
|---|---|---|
| Kylskåp | 2-3 dagar | Förvara tätt och värm bara den mängd som ska ätas. |
| Frys | 2-3 månader med bäst kvalitet | Använd tät förpackning och lägg papper mellan pannkakorna. |
| Upptinade pannkakor | Ät helst samma dag | Förvara kallt tills de ska värmas eller serveras. |
Datumet på påsen är enkelt men värdefullt. Jag har själv råkat hitta en bortglömd påse i frysen och då är det svårt att avgöra om pannkakorna legat där i tre veckor eller ett halvår. God märkning minskar matsvinn och gör frysen mycket lättare att använda.
Tre sätt att tina och värma dem
Stekpanna ger bäst resultat
För mjuka pannkakor med lite stekyta väljer jag stekpanna. Lägg de frysta pannkakorna i en torr eller lätt smord panna på låg till medelhög värme och värm dem en i taget eller i en liten hög med lock.
Räkna med ungefär 1-2 minuter per sida beroende på tjocklek. Värmen ska vara måttlig, annars blir kanterna torra innan mitten hunnit bli varm.
Mikrovågsugn är snabbast
Om det ska gå fort fungerar mikrovågsugnen bra. Lägg en eller två pannkakor på en tallrik och täck dem gärna med ett lätt fuktat hushållspapper. Värm i korta intervaller på medeleffekt och kontrollera mellan gångerna.
En portion på två till tre pannkakor brukar behöva ungefär 1-2 minuter, men effekten varierar mellan olika mikrovågsugnar. För lång uppvärmning gör dem sega och torra, så korta intervaller är säkrare än en lång körning.
Läs också: Kan man frysa småkakor? Så lyckas du med degen och kakorna
Upptining i kylskåp passar när du planerar i förväg
Lägg portionen i kylskåpet kvällen innan och värm den sedan i panna eller mikro. Det ger en jämn upptining och passar bra när pannkakorna ska användas till lunch eller matsäck nästa dag.
Det går också att tina dem i rumstemperatur om de ska ätas snart. Jag skulle däremot inte låta upptinade pannkakor ligga framme hela dagen, särskilt inte om de är fyllda med känsliga ingredienser.
Vilka pannkakor blir godast efter infrysning
Vanliga tunna pannkakor är det säkraste kortet. De innehåller lagom mycket fett och vätska och behåller sin mjuka struktur efter uppvärmning. Amerikanska pannkakor fungerar också, men jag fryser dem gärna i ett enda lager först eftersom de annars lätt trycks ihop.
| Variant | Resultat efter upptining | Att tänka på |
|---|---|---|
| Tunna svenska pannkakor | Mycket bra | Frys med papper mellan lagren. |
| Plättar | Bra | Frys i små portioner för att undvika en klump. |
| Amerikanska pannkakor | Bra, men något mjukare | Värm gärna i brödrost eller stekpanna. |
| Glutenfria pannkakor | Varierar | Packa extra tätt eftersom de kan torka snabbare. |
| Fyllda pannkakor | Beror på fyllningen | Ost, köttfärs och spenat fungerar bättre än vispad grädde. |
Sylt kan följa med om pannkakorna är rullade, men fyllningen kan göra dem blötare efter upptining. Vispad grädde, färska bär och banan lägger jag alltid på efteråt. De får ofta sämre konsistens av att frysas och tinas.
Vanliga misstag som gör dem torra
Det vanligaste misstaget är att använda en för tunn fryspåse eller lämna mycket luft runt pannkakorna. Luft ger större risk för uttorkning och frysskador. En tät påse, dubbel förpackning eller burk med tätt lock gör större skillnad än många tror.
- Packa inte varma pannkakor, eftersom kondensen kan ge is och kladd.
- Hoppa inte över mellanläggen, annars fryser pannkakorna lätt ihop.
- Undvik att värma på maximal effekt i mikron, eftersom kanterna blir sega.
- Frys inte in pannkakor med mycket grädde eller färsk frukt.
- Frys inte om pannkakor som har tinat helt och stått länge i rumstemperatur.
För samma tänk kring lufttät förvaring och portionsindelning kan du läsa om mrożenie ciasteczek. Principen är densamma, även om pannkakor behöver lite mer försiktighet vid uppvärmningen.
Gör frysen till en snabb frukostplan
Jag brukar frysa in några neutrala pannkakor utan fyllning och bestämma tillbehören först när de ska ätas. Då kan samma sats bli frukost med yoghurt och bär, matsäck med ost eller en snabb dessert med sylt.
För barn är små portionshögar särskilt smidiga. Ta fram precis så många som behövs, värm dem i stekpanna eller mikro och lägg till färska tillbehör efteråt. Det tar bara några minuter och känns betydligt trevligare än att börja om från början en stressig morgon.
Mitt korta råd är därför att steka lite fler pannkakor än du behöver, låta dem svalna helt och frysa in dem med papper mellan lagren. Med tät förpackning och skonsam uppvärmning får du mjuka pannkakor som är redo när suget efter hembakat kommer.
