Kan man frysa in pannkakor? Så får du bäst resultat

Kan man frysa in pannkakor? Ja, det går utmärkt, och jag tycker att det är ett av de enklaste sätten att ta vara på rester eller förbereda en snabb frukost. Här får du mina bästa råd om nedkylning, förpackning, hållbarhet, upptining och vilka fyllningar som fungerar bäst.

Pannkakor går utmärkt att frysa in

Vanliga tunna pannkakor med mjöl, mjölk, ägg och lite salt klarar frysen mycket bra. De kan bli aningen mjukare efter upptining, men skillnaden är liten om de packas lufttätt och värms varsamt. Jag fryser hellre in färdiggräddade pannkakor än pannkakssmet, eftersom det går snabbare att få maten på bordet senare.

Även amerikanska pannkakor och lite tjockare frukostpannkakor går att spara. De behåller vanligtvis sin mjuka insida bättre än riktigt tunna pannkakor, särskilt om de inte steks för hårt från början.

Så fryser jag in pannkakor utan att de klibbar ihop

Det viktigaste är att pannkakorna får svalna innan de hamnar i frysen. Om de packas varma bildas kondens, och då riskerar de att få iskristaller och blöt konsistens. Lägg dem på ett galler eller en tallrik och låt dem svalna helt.

1. Låt pannkakorna svalna till rumstemperatur.
2. Stapla dem med en bit bakplåtspapper mellan varje pannkaka.
3. Packa stapeln i en fryspåse eller fryslåda.
4. Pressa ut så mycket luft som möjligt innan du försluter påsen.
5. Märk förpackningen med innehåll och datum.

Jag brukar dela upp dem i portioner om fyra till sex stycken. Då behöver jag inte tina hela satsen när bara en eller två personer ska äta. Ett extra knep är att först frysa pannkakorna glest på en bricka i ungefär en timme och därefter lägga dem i påse. Det är särskilt användbart när du vill kunna ta ut en pannkaka i taget.

Hur länge håller de i frysen

Pannkakor som ligger stabilt frysta vid ungefär -18 grader kan ofta hålla längre än några månader ur säkerhetssynpunkt, men smaken och konsistensen försämras gradvis. För hemmabruk rekommenderar jag att äta dem inom 2-3 månader, då känns de fortfarande nygräddade efter uppvärmning.

En lufttät förpackning gör större skillnad än många tror. Frysskador visar sig som torra, ljusa fläckar och uppstår när maten utsätts för luft under längre tid. De är inte farliga, men pannkakan blir mindre god. Livsmedelsverket rekommenderar att mat kyls ner och fryses in när man vet att den inte ska ätas snart.

Om pannkakorna luktar främmande, har fått tydliga frysskador eller blivit liggande i en skadad förpackning använder jag dem hellre i en gratäng än serverar dem som frukost. Smaken kan ibland räddas, men kvaliteten går inte att trolla tillbaka helt.

Upptining och uppvärmning som ger mjuka pannkakor

Det finns två bra sätt att värma frysta pannkakor. För större mängder låter jag dem tina långsamt i kylskåpet, gärna över natten. Ska det gå fortare kan de värmas direkt från frysen i stekpanna eller mikrovågsugn.

I stekpanna

Värm en torr stekpanna på låg eller medelhög värme och lägg i pannkakorna med lite mellanrum. Vänd dem efter ungefär 30-60 sekunder och fortsätt tills de är genomvarma. En liten klick smör ger fin yta, men för hög värme gör kanterna torra innan mitten hunnit tina.

I mikrovågsugn

Lägg en till tre pannkakor på en tallrik och täck dem med ett lätt fuktat hushållspapper. Värm i korta intervaller på 20-30 sekunder och kontrollera mellan gångerna. Det fuktiga pappret hjälper mot den torra känsla som annars lätt uppstår.

Läs också: Baka med kvarg – Så får du saftigare bullar & kakor!

I ugn

Om du ska värma många samtidigt fungerar ugnen bäst. Lägg dem i en form, täck med folie och värm vid cirka 150 grader tills de är varma. Folien håller kvar fukten och minskar risken att pannkakorna blir sega.

Fyllningar som fungerar och sådant jag undviker

Naturella pannkakor är enklast att frysa, men även fyllda varianter kan fungera. Fyllningar som är relativt fasta och inte innehåller för mycket vätska brukar behålla både smak och struktur.

• Köttfärs, kyckling och spenat fungerar bra i matiga crêpes.
• Riven ost och skinka klarar infrysning väl och passar till snabba luncher.
• Sylt går oftast bra, men bred ut ett tunt lager så att pannkakan inte blir blöt.
• Vispad grädde bör tillsättas efter upptining eftersom den tappar sin luftiga form.
• Färska bär och mycket saftiga frukter kan ge en vattnig fyllning.
• Krämiga fyllningar med färskost kan bli något gryniga efter upptining.

Mitt praktiska råd är att frysa pannkakorna neutrala och lägga på tillbehören vid servering. Då kan samma sats användas till både sylt och grädde, en matig fyllning eller en snabb dessert med banan och chokladsås.

Vanliga misstag som försämrar resultatet

Det vanligaste misstaget är att lägga ihop pannkakorna medan de fortfarande är varma. Nästa är att använda en tunn påse med mycket luft kvar. Båda problemen leder till mer fukt, större risk för frysskador och pannkakor som går sönder när de ska separeras.

• Frys inte in pannkakor som redan stått länge framme.
• Undvik att frysa om dem efter upptining, särskilt om de har stått i rumstemperatur.
• Packa inte en hel hög utan mellanlägg om du vill kunna ta ut enstaka pannkakor.
• Övervärm dem inte, eftersom de då snabbt blir torra och sega.

Har pannkakorna tinat i kylskåp kan de enligt Livsmedelsverket i vissa fall frysas om, men kvaliteten blir sämre. Jag föredrar därför att tina en lagom portion från början och använda rester i en gratäng, skuren i strimlor eller som dessert.

Gör frysen till en genväg till helgfrukost

Det mest praktiska upplägget är att steka en större sats, kyla ner den ordentligt och frysa pannkakorna i små portioner. Med bakplåtspapper mellan lagren och tydlig datummärkning har du en enkel frukost redo på bara några minuter.

Servera dem gärna med sylt, färska bär, yoghurt eller lönnsirap först när de är varma. Då slipper du kompromissa med tillbehörens konsistens och får pannkakor som smakar betydligt mer nygräddat än om allt fryses in tillsammans.