En broccolipaj utan pajskal är perfekt när jag vill laga något varmt, mättande och enkelt utan att först göra en deg. Här får du ett krämigt grundrecept med keso och ost, tydliga mängder för fyra portioner samt tips för att undvika en vattnig fyllning.
Det här är det viktigaste för en lyckad paj utan botten
- Förväll broccolin kort och låt den rinna av ordentligt.
- Använd keso, ägg och ost för en fyllning som håller ihop.
- Grädda i 200 °C i cirka 30-35 minuter.
- Låt pajen vila 10 minuter innan du skär upp den.
- Smaksätt enkelt med lök, svartpeppar och muskot.
Därför fungerar en broccolipaj utan deg
När pajskalet saknas är det äggstanningen som håller ihop rätten. Jag tycker att kombinationen av ägg och keso ger bäst balans, eftersom keson gör fyllningen saftig medan äggen stelnar i ugnen.
Resultatet blir mer som en mjuk grönsakspaj eller en matig frittata än en klassisk paj med frasig botten. Det är just det som gör den praktisk. Du slipper både förgräddning och risken att degen blir degig undertill.
Mitt grundrecept för fyra portioner
Det här receptet passar i en pajform på ungefär 24 centimeter. Jag använder gärna färsk broccoli, men fryst fungerar också om den får tina och rinna av innan den blandas ner.
Ingredienser
- 500 g broccoli
- 1 gul lök
- 3 ägg
- 250 g keso
- 1 dl riven ost, gärna lagrad prästost eller cheddar
- 0,5 dl grädde eller mjölk
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm muskot, valfritt
- 1 msk smör eller olja till formen och löken
Läs också: Glutenfri ananaspaj – Så lyckas du varje gång!
Så gör jag
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en pajform.
- Dela broccolin i mindre buketter och förväll den i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll av och låt ånga av.
- Hacka löken och mjukstek den i smör eller olja utan att den blir mörk.
- Vispa ihop ägg, keso, grädde, hälften av osten, salt, peppar och eventuellt muskot.
- Fördela broccoli och lök i formen. Häll över äggblandningen och strö resten av osten ovanpå.
- Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter, tills mitten har stannat och ytan fått fin färg.
Jag brukar låta pajen stå i formen i 10 minuter före servering. Då hinner fyllningen sätta sig och bitarna blir betydligt lättare att skära snyggt.
Så undviker du en lös eller vattnig fyllning
Det vanligaste misstaget är inte för lite ägg, utan för mycket vätska från broccolin. Förväll därför bara kort och låt buketterna rinna av ordentligt. Fryst broccoli behöver ofta pressas lätt i ett durkslag efter upptining.
Fyll inte formen med för stora broccolibitar. De släpper mer vätska och gör dessutom att pajen blir svårare att skära. Mindre buketter, ungefär 2-3 centimeter stora, ger jämnare tillagning.
Om mitten fortfarande dallrar kraftigt efter 35 minuter behöver pajen några minuter till. Lite rörelse är helt normalt när den kommer ur ugnen, men den ska inte vara rinnande. En för varm ugn kan ge mörk ost på ytan innan äggstanningen hunnit stelna, så flytta formen längre ner om det behövs.
Smaksätt med ost, lök eller något extra
Grundreceptet är milt nog för hela familjen, men det går lätt att göra mer personligt. Jag tycker att broccoli behöver någon ingrediens med tydlig sälta eller syra, annars kan smaken bli lite platt.
| Variant | Så ändrar du | Det passar bäst när |
|---|---|---|
| Vegetarisk med fetaost | Byt hälften av den rivna osten mot 100 g smulad fetaost. | Du vill ha mer sälta och en tydligare smak. |
| Med bacon | Stek 140 g bacon, låt rinna av och blanda ner med löken. | Du vill göra pajen extra matig. |
| Med purjolök | Byt gul lök mot 1 liten purjolök, skivad och mjukstekt. | Du föredrar en mildare och lite sötare löksmak. |
| Med soltorkad tomat | Strimla 5-6 soltorkade tomater och blanda ner i fyllningen. | Du vill få in mer syra och medelhavskänsla. |
| Med blåmögelost | Tillsätt 50-75 g smulad ost och minska saltet. | Du gillar kraftiga smaker i små portioner. |
Var försiktig med saltet när du använder bacon, fetaost eller blåmögelost. Jag saltar hellre försiktigt från början och justerar med en frisk sallad eller en klick yoghurt vid serveringen.
Servering, förvaring och uppvärmning
Den här pajen fungerar lika bra till lunch som på en buffé. Jag serverar den oftast med grönsallad, tomater och en enkel vinägrett, eftersom syran lättar upp den krämiga fyllningen.
Resterna håller sig vanligtvis bra i kylskåp i upp till tre dagar i en täckt behållare. Värm dem i 160 °C i ungefär 10-15 minuter. Mikrovågsugn går snabbare, men konsistensen blir lätt mjukare och mer fuktig.
Du kan också frysa portionsbitar, men jag tycker att pajen blir bäst färsk eller kyld. Om du fryser den bör den svalna helt först och tinas långsamt i kylskåp innan uppvärmning.
Det lilla knepet som gör störst skillnad
Vill du ha en fastare paj kan du låta keson rinna av i ett finmaskigt durkslag i ungefär 10 minuter före användning. Det tar nästan ingen tid, men minskar vätskan och gör stor skillnad när broccolin också innehåller fukt.
Mitt råd är att börja med grundreceptet och sedan justera osten eller kryddningen efter tillfälle. En broccolipaj utan skal ska vara enkel, men med avrunnen broccoli, lagom gräddning och en kort vilotid får den ändå den där krämiga, stadiga konsistensen som gör att man gärna tar en bit till.
