En riktigt bra ananaspaj ska ha en frasig botten, krämig fyllning och tydlig syra från ananasen. Här får du ett enkelt recept på ananaspaj, med exakta mängder, tydliga steg och tips för att undvika en blöt pajbotten.
En lättbakad paj med frisk ananas och krämig fyllning
- För 8 bitar i en pajform på cirka 24 cm.
- Gräddningstid 30-35 minuter i 175 grader.
- Låt ananasen rinna av ordentligt för en fastare fyllning.
- Servera ljummen eller kall med vispad grädde eller vaniljglass.
Det här behöver du till pajen
Jag använder helst krossad konserverad ananas till den här pajen. Den är enkel att få tag på, har jämn sötma och ger ett pålitligt resultat varje gång. Färsk ananas går också bra, men den behöver finhackas och kan ge en något grövre fyllning.
Pajdeg
- 150 g smör, rumsvarmt
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 1 tsk bakpulver
Fyllning
- 1 burk krossad ananas, cirka 400-450 g
- 2 ägg
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
För en mindre söt paj kan du minska sockret i fyllningen till 0,75 dl. Jag tycker däremot att vaniljsockret ska vara kvar, eftersom det rundar av ananasens syrlighet utan att ta över smaken.
Så bakar jag ananaspajen steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smörj en pajform på cirka 24 cm.
- Arbeta ihop smör, vetemjöl, socker och bakpulver till en mjuk deg.
- Tryck ut degen i botten och upp en bit på formens kanter. Det går bra att använda baksidan av en sked för att få ett jämnt lager.
- Låt ananasen rinna av i ett durkslag. Tryck försiktigt ur överflödig vätska med en sked.
- Vispa ihop ägg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Vänd ner ananasen.
- Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter.
- Ta ut pajen när kanterna har fått färg och mitten fortfarande dallrar lite lätt.
Pajen sätter sig när den svalnar, så jag brukar inte grädda den tills mitten känns helt fast. Det är ett vanligt misstag som gör fyllningen torrare och mer äggig än den behöver vara.
Det som gör skillnad för en fast och krämig fyllning
Den viktigaste detaljen är att ananasen får rinna av ordentligt. Vätskan som följer med från burken kan annars göra pajen lös, särskilt om den serveras direkt ur ugnen. Låt gärna ananasen stå i silen i 5-10 minuter innan du blandar ner den.
Crème fraiche ger en fyllning med lätt syra och stabil konsistens. Vill du ha en mildare smak kan du använda gräddfil, men den kan ge en något lösare paj. Jag föredrar crème fraiche eftersom fyllningen håller ihop bättre även dagen efter.
Läs också: Kesopaj - Så lyckas du med en stabil och smakrik paj
Så vet du att pajen är färdig
Ytan ska vara ljust gyllene och mitten ska röra sig lite när du försiktigt skakar formen. Efter minst 30 minuters avsvalning blir skivorna betydligt snyggare. För den fastaste konsistensen kan pajen stå i kylskåpet i två timmar före servering.
Tre goda sätt att variera smaken
Grundreceptet är enkelt att förändra utan att balansen går förlorad. Jag rekommenderar att du bara ändrar en sak åt gången, eftersom ananasen redan står för både sötma och syra.
- Kokos passar mycket bra ihop med ananas. Blanda ner 0,5 dl riven kokos i fyllningen eller strö den över pajen före gräddning.
- Lime ger en friskare smak. Riv ner skalet från en lime och tillsätt en tesked av saften.
- Havrebotten ger mer tuggmotstånd. Byt ut 0,5 dl vetemjöl mot havregryn och tryck ut degen lite tunnare.
Jag skulle vara försiktig med att tillsätta mycket färsk ananas eller extra juice. Det låter lockande, men den ökade vätskan gör lätt fyllningen för lös. Vill du använda färsk frukt, låt den rinna av och finhacka den innan den blandas i.
Servera den rätt för bästa smak
Ananaspaj smakar bäst när den är ljummen eller kylskåpskall, beroende på vad du serverar till. Ljummen paj känns mjukare och mer dessertlik, medan kall paj får tydligare kontrast mellan den krämiga fyllningen och den frasiga botten.
| Servering | Passar bäst när |
|---|---|
| Vispad grädde | Du vill ha en mild och klassisk kombination |
| Vaniljglass | Pajen serveras ljummen direkt efter maten |
| Turkisk yoghurt | Du vill balansera sötman med lite syra |
En liten klick lättvispad grädde räcker långt. Jag tycker att stora mängder tillbehör döljer ananassmaken, som egentligen är pajens starkaste kort.
Vanliga misstag som är enkla att undvika
- För mycket vätska gör fyllningen lös. Pressa därför ur ananasen innan den blandas i.
- För hårt arbetad deg kan ge en kompakt botten. Blanda bara tills ingredienserna går ihop.
- För hög ugnsvärme gör ytan mörk innan mitten hinner stelna. Håll dig till 175 grader.
- För kort avsvalning gör att pajen faller isär vid servering. Vänta minst 30 minuter.
Om botten brukar bli blek kan du förgrädda den i 8 minuter innan fyllningen hälls på. Det behövs inte alltid, men det är ett bra knep om din ugn gräddar försiktigt underifrån.
Gör pajen dagen före utan att förlora fraset
Ananaspajen går utmärkt att baka dagen innan. Låt den svalna helt, täck formen och förvara den i kylskåp. Ta fram den ungefär 20 minuter före servering, så hinner smaken mjukna utan att fyllningen blir varm.
Vill du ha en torrare och frasigare botten kan du värma pajen i 100 grader i cirka 10 minuter. Servera den sedan med lite grädde eller vaniljglass. Det är ett enkelt sätt att få en hembakad dessert som känns genomtänkt, även när den förberetts i god tid.
